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李子壩梁山雞

李子壩梁山雞項目介紹

項目介紹

 

1. 傳奇的味道

 

梁山雞是繼火鍋、小面之后,中國美食之都重慶的第三張餐飲名片。李子壩梁山雞是梁山雞菜品的發明者和再發明者。

 

1981年,李子壩梁山雞的傳承人和重新發明人舒冠塵師傅出生在重慶酉陽一個處于深山的村落。土家苗寨大山里,漫山遍野奔跑的雞、各種上乘香料,成為當地山民烹制美味的不二選擇。舒冠塵的父母因為好于美味,又勤于動手,傳承祖輩土方炒制的雞肉遠近聞名。

 

此后經年,舒冠塵師傅走出大山,讀書直到取得MBA學位,工作干到國企中干。童年大山里吃過的雞肉讓其魂牽夢繞,走一路,尋訪一路好吃的雞肉,成為舒冠塵師傅最大的樂趣。

 

終于,舒冠塵師傅在重慶一家老店尋訪到了他認為和他童年吃過的雞肉相近味道的雞肉。經過反復試驗,選用上等食材,遵循獨創的燜制方式,采用大蒜、老姜、泡椒、胡椒粉等幾十種上乘香料作為底料的祖傳秘方,李子壩梁山雞橫空出世,一味風行,成為重慶火鍋行業里一個不可或缺的細分品類。

 

傳統餐飲都是把養生中藥材放入清湯烹制,而李子壩梁山雞開創了養生中藥材進入紅湯的先河,這帶來了李子壩梁山雞獨特的傳奇美味:雞肉糯香滑嫩,陰陽調和,口留余香,回味無窮。

 

近年,通過食材選擇標準化、底料配比標準化、操作流程標準化,李子壩梁山雞傳奇美味被固化下來,可以實現規模化的味道復制。舒冠塵師傅重新發明了李子壩梁山雞。

 

2. 傳奇的生意

 

李子壩梁山雞的老店坐落在重慶渝中區偏僻的通往李子壩看守所的小巷子里,這里道路狹窄,日常人煙稀少。而正是因為李子壩梁山雞偏居于此,這里成為了南來北往的食客們爭先恐后尋訪的圣地。

 

每天,狹窄的巷子既有開奔馳、寶馬的高大上人群,也有開奔奔、QQ之類的屌絲群體。但是,在李子壩梁山雞,大家都是平等的。他們都必須按照李子壩梁山雞的規矩行事——要吃雞,提前預定;要服務,自己動手;要打折,老板就要翻臉。

 

李子壩梁山雞的老店門面狹窄,總共只有8張半桌子,每天都要接待不少于300人用餐。猜拳行令聲、預定叫號聲、大塊吃肉聲……各種混搭的聲音,成為小巷子里另一種風情。

 

火爆的生意背后,食客在李子壩梁山雞有這樣一些情況是吃不到可口的雞肉的:

 

想吃小雞,是吃不到李子壩梁山雞的,李子壩梁山雞只賣7、8斤一只的大雞;

 

太早預定,是吃不到李子壩梁山雞的,李子壩梁山雞只接受當天的預定;

 

人數很少,是吃不到李子壩梁山雞的,李子壩梁山雞只接受5人以上的人就餐。

 

就如同每個教徒都有自己的精神圣地一樣,李子壩梁山雞是吃貨們的精神圣地。

 

就如同每個城市都有自己的美食地標一樣,李子壩梁山雞是山城重慶的美食地標。

 

就如同每個故鄉都有讓游子魂牽夢繞的符號一樣,李子壩梁山雞是重慶游子的心靈符號。

 

就如同每個行者都想品味一個城市的味道一樣,李子壩梁山雞是每一個到重慶旅行的人不可錯過的味道。沒有吃過梁山雞等于沒有到過重慶,沒有吃過李子壩梁山雞等于沒有吃過梁山雞。

 

3. 傳奇的團隊

 

重新發明李子壩梁山雞的舒冠塵師傅,本科畢業于新疆石河子大學,后獲得重慶大學工商管理碩士學位。他以“做全世界最好吃的雞”為己任,放棄了讓人羨慕的國企高薪高位,聽從心靈的召喚,發掘和重新發明了李子壩梁山雞,成為中國餐飲行業的一段佳話。

 

舒冠塵師傅敢于放棄、敢于創新、敢于分享的理念也吸引了來自中國頂級餐飲企業、美國上市科技企業、知名醫藥連鎖企業、傳媒企業的精英人才。

 

做全世界最好吃的雞,李子壩梁山雞目標已定,即將萬事通達!

 

4. 傳奇的理念

 

支撐一個品牌持續發展和一個企業永續經營的內核是企業的理念。李子壩梁山雞傳承和發明傳奇美味的同時,更敢于創新和創造。

 

對產品的追求:做全世界最好吃的雞。

 

對伙伴的承諾:有福同享  有難我當

 

對行業的貢獻:讓天下沒有難做的餐飲

 

在互聯網上,李子壩梁山雞有著諸多美譽,比如“美國有肯德基,中國有梁山雞”,“沒有吃過梁山雞等于沒有到過重慶,沒有吃過李子壩梁山雞等于沒有吃過梁山雞”。

 

隨著李子壩梁山雞的影響力越來越大,市場上不斷出現各種梁山雞品牌,但無論是食材選擇、燜制方式還是底料制作,都大相徑庭。也導致其味道、品質完全與李子壩梁山雞相去甚遠。

 

李子壩梁山雞之所以能一味風行,核心密碼在于,李子壩梁山雞一直遵循燜制雞肉三大天條:

 

1)精選上等食材

 

李子壩梁山雞對食材的選擇近乎苛刻,比如對主材雞的選擇,李子壩梁山雞就制定了雞選擇的12個標準:生性好斗的貴州六盤水跑山雞、生長期10至12個月、五至八斤、雞冠血紅、以大山綠色植物和昆蟲為主食等,只要一個標準無法達到,就不能被進入李子壩梁山雞的備選清單。

 

再說佐料,李子壩梁山雞精選貴州黃桷樹黃口姜。黃口姜的優點是根莖肥大,粉性強,辣味濃烈,水分較少。李子壩梁山雞采用的辣椒是貴州烏紅雞心椒。頭伏季節李子壩梁山雞的相關人員就會奔赴貴州現場收摘烏紅雞心椒,這個季節采摘下來的烏紅雞心椒清香味十足,口感飽滿。李子壩梁山雞鍋底中的初榨農家菜籽油,綠色、鮮香。最關鍵的佐料還是李子壩梁山雞的“鎮店之寶” 老壇泡菜——用來腌制泡菜的壇子“年齡”都超過15歲,泡菜經過了長達160天發酵。

 

2)遵循獨創燜制方式

 

雞宰殺之后,只有經過獨特的烹制六部曲,李子壩梁山雞才能燜制出獨特的味道來,這六部曲易操作,難復制。

 

第一步:用鹽腌雞肉,使雞肉的肉質更嫩;

 

第二步:黃酒碼味,用紹興的五年陳釀黃酒均勻攪拌雞肉;

 

第三步:調味,用李子壩梁山雞秘制專用調味包調味;

 

第四步:去腥,加入技術處理過的蔥粉、姜粉、大蒜粉去腥;

 

第五步:加入高鈣芡粉讓雞肉充分吸收,細滑鮮嫩;

 

第六步:用祖傳獨家秘方底料燜制雞肉

 

3)采用祖傳獨家秘方

 

數千年來,巴渝群山里盛產的各種香料,被當地人反復試驗,終于研制出特色秘制麻辣土方,其用于干鍋燜制雞肉,可使雞肉淳香三日不絕。

 

舒冠塵師傅在繼承老師傅以及父母的祖傳秘方的前提下,經過反復試驗,改良后的梁山雞鍋底獨家秘方從香料選擇,到用量配比以及炒制時長等都達到爐火純青的地步。

 

李子壩梁山雞的傳承人舒冠塵師傅繼承其獨家秘方的精華之后,采用現代科技手段,進一步對獨家秘方的標準化、保鮮性等方面進行了提升。可以保證李子壩梁山雞的底料可以在任何地方保持相同味道。

 

3李子壩梁山雞的美食特色

 

李子壩梁山雞作為梁山雞菜品的發明者,集數十年燜制經驗,獨家秘方,吸收中國傳統飲食養生滋養絕技,融合現代營養學標準化工藝,結合了火鍋長盛不衰的經營精華,采用中藥調味實現陰陽調和,食之糯香滑嫩,不上火不燥辣,入味徹底,又麻又辣,又不麻不辣。吃不膩、吃不厭,讓人魂牽夢繞。

 

李子壩梁山雞底料中添加昆布、百合、山藥、龍眼、黃花、大棗、桑椹、黃荊子等十余種滋養食材,含有對健康有益的數十種營養素,適合不同地區、不同人群、不同季節。

 

美食創作者、上海東方衛視'頂級廚師'評委梁子庚在微博中如此評價李子壩梁山雞“李子壩附近的一家小店,只有單一產品,一鍋燜燉得香噴噴的梁山雞。粗壯的沙參,藥材的香加上了麻辣。七斤多的一只雞被快速消滅。門口人們打著牌邊排著隊,里頭大聲猜拳的,更大聲尖叫式聊天的,和專心孜孜吃著梁山雞的交織成了一曲奇幻的重慶大排檔交響樂。最后,發覺那剩下的雞頭真的很像漫畫里畫的!”

 

4李子壩梁山雞的品牌優勢

 

李子壩梁山雞作為梁山雞菜品的發明者、梁山雞品質的守護者、梁山雞文化的發揚者,風行天下,經久不衰,其品牌本身就是巨大的無形資產。是火鍋之都重慶火鍋文化中,不可或缺品類和品牌。

 

容麻辣鮮香精華 適應南北人口不同季節

 

在堅守數十年的苦心研發和試驗的同時,李子壩梁山雞也特邀美食大師,潛心研究產品口味調制與新品開發。持續不斷的新品更新,保持了李子壩梁山雞強大的產品競爭力;配方的料包化改造,使得生產過程流程化,僅需簡單操作,即可保證口味完全統一。

 

加盟優勢

 

李子壩梁山雞的三大天條

 

在互聯網上,李子壩梁山雞有著諸多美譽,比如“美國有肯德基,中國有梁山雞”,“沒有吃過梁山雞等于沒有到過重慶,沒有吃過李子壩梁山雞等于沒有吃過梁山雞”。

 

隨著李子壩梁山雞的影響力越來越大,市場上不斷出現各種梁山雞品牌,但無論是食材選擇、燜制方式還是底料制作,都大相徑庭。也導致其味道、品質完全與李子壩梁山雞相去甚遠。

 

李子壩梁山雞之所以能一味風行,核心密碼在于,李子壩梁山雞一直遵循燜制雞肉三大天條:

 

1)精選上等食材

 

李子壩梁山雞對食材的選擇近乎苛刻,比如對主材雞的選擇,李子壩梁山雞就制定了雞選擇的12個標準:生性好斗的貴州六盤水跑山雞、生長期10至12個月、五至八斤、雞冠血紅、以大山綠色植物和昆蟲為主食等,只要一個標準無法達到,就不能被進入李子壩梁山雞的備選清單。

 

再說佐料,李子壩梁山雞精選貴州黃桷樹黃口姜。黃口姜的優點是根莖肥大,粉性強,辣味濃烈,水分較少。李子壩梁山雞采用的辣椒是貴州烏紅雞心椒。頭伏季節李子壩梁山雞的相關人員就會奔赴貴州現場收摘烏紅雞心椒,這個季節采摘下來的烏紅雞心椒清香味十足,口感飽滿。李子壩梁山雞鍋底中的初榨農家菜籽油,綠色、鮮香。最關鍵的佐料還是李子壩梁山雞的“鎮店之寶” 老壇泡菜——用來腌制泡菜的壇子“年齡”都超過15歲,泡菜經過了長達160天發酵。

 

2)遵循獨創燜制方式

 

雞宰殺之后,只有經過獨特的烹制六部曲,李子壩梁山雞才能燜制出獨特的味道來,這六部曲易操作,難復制。

 

第一步:用鹽腌雞肉,使雞肉的肉質更嫩;

 

第二步:黃酒碼味,用紹興的五年陳釀黃酒均勻攪拌雞肉;

 

第三步:調味,用李子壩梁山雞秘制專用調味包調味;

 

第四步:去腥,加入技術處理過的蔥粉、姜粉、大蒜粉去腥;

 

第五步:加入高鈣芡粉讓雞肉充分吸收,細滑鮮嫩;

 

第六步:用祖傳獨家秘方底料燜制雞肉

 

3)采用祖傳獨家秘方

 

數千年來,巴渝群山里盛產的各種香料,被當地人反復試驗,終于研制出特色秘制麻辣土方,其用于干鍋燜制雞肉,可使雞肉淳香三日不絕。

 

舒冠塵師傅在繼承老師傅以及父母的祖傳秘方的前提下,經過反復試驗,改良后的梁山雞鍋底獨家秘方從香料選擇,到用量配比以及炒制時長等都達到爐火純青的地步。

 

李子壩梁山雞的傳承人舒冠塵師傅繼承其獨家秘方的精華之后,采用現代科技手段,進一步對獨家秘方的標準化、保鮮性等方面進行了提升。可以保證李子壩梁山雞的底料可以在任何地方保持相同味道。

 

李子壩梁山雞的美食特色

 

李子壩梁山雞作為梁山雞菜品的發明者,集數十年燜制經驗,獨家秘方,吸收中國傳統飲食養生滋養絕技,融合現代營養學標準化工藝,結合了火鍋長盛不衰的經營精華,采用中藥調味實現陰陽調和,食之糯香滑嫩,不上火不燥辣,入味徹底,又麻又辣,又不麻不辣。吃不膩、吃不厭,讓人魂牽夢繞。

 

李子壩梁山雞底料中添加昆布、百合、山藥、龍眼、黃花、大棗、桑椹、黃荊子等十余種滋養食材,含有對健康有益的數十種營養素,適合不同地區、不同人群、不同季節。

 

美食創作者、上海東方衛視'頂級廚師'評委梁子庚在微博中如此評價李子壩梁山雞“李子壩附近的一家小店,只有單一產品,一鍋燜燉得香噴噴的梁山雞。粗壯的沙參,藥材的香加上了麻辣。七斤多的一只雞被快速消滅。門口人們打著牌邊排著隊,里頭大聲猜拳的,更大聲尖叫式聊天的,和專心孜孜吃著梁山雞的交織成了一曲奇幻的重慶大排檔交響樂。最后,發覺那剩下的雞頭真的很像漫畫里畫的!”

 

李子壩梁山雞的品牌優勢

 

李子壩梁山雞作為梁山雞菜品的發明者、梁山雞品質的守護者、梁山雞文化的發揚者,風行天下,經久不衰,其品牌本身就是巨大的無形資產。是火鍋之都重慶火鍋文化中,不可或缺品類和品牌。

 

容麻辣鮮香精華 適應南北人口不同季節

 

在堅守數十年的苦心研發和試驗的同時,李子壩梁山雞也特邀美食大師,潛心研究產品口味調制與新品開發。持續不斷的新品更新,保持了李子壩梁山雞強大的產品競爭力;配方的料包化改造,使得生產過程流程化,僅需簡單操作,即可保證口味完全統一。

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